Falafel de azúki

 El falafel tradicional oriental es de garbanzo o habas. Hoy hemos probado hacerlo con azúki y ha quedado delicioso, se hace rapidísimo y cuaja muy bien al freirse.

Ingredientes para 26 croquetas:

• 1 vaso de azúki 
• 1 puñado de orégano
• Sal, curry y eneldo al gusto
• 7 ajos
• 1 cucharada sopera de tahín
• 1 chorro de aceite de oliva

Preparación:

• Remojar las azúkis dos días, cambiando el agua a las 24 horas.
• Procesarlas con la picadora, agregando todos los ingredientes.
• Poner a calentar abundante aceite en una sartén.
• Con dos cucharas, una frente a otra, montar los falafel y freírlos con el aceite caliente.
• Escurrir y servir.

Acompañamiento:

Una verdurilla de cebolla, zanahoria y col blanca finamente cortada, al wook.

Buen provecho!

Leche dorada de anacardos a la yema

La leche dorada de anacardos, además de estar súper deliciosa, tiene muchos beneficios saludables. Sus componentes actúan en sinergia produciendo en el organismo un efecto antiinflamatorio, digestivo, depurativo, antioxidante, antibiótico, metabólico, circulatorio, analgésico y fortalecedor del sistema inmune. 

Un vaso al día es suficiente para gozar de sus beneficios. Fresquita en verano es un verdadero placer. 

Ingredientes:

Para la pasta de cúrcuma:

2 cucharadas de polvo de cúrcuma molida
1 pizca  de jengibre fresco rallado
½ cucharadita de canela molida
1 pizca de pimienta molida
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharada de mantequilla clarificada

Canela y cardamomo molidos al gusto

Preparación:

Para 2 tazas de leche dorada de anacardos:

1 taza de anacardos

Cubrir los anacardos de agua y reposar 12 horas

Molerlos bien y agregar agua hasta tener las dos tazas de leche.

Para la pasta de cúrcuma:
Coloca todos los ingredientes en un mortero y mezcla bien.

Leche dorada:
Mezcla bien la leche y la pasta de cúrcuma.
Pon la preparación en una olla a fuego medio-alto por unos 5 minutos para que mezcle mejor.
Retira del fuego y agrega stevia en hoja y canela al gusto.

Agregar dos yemas de huevo crudas una vez enfriado, mezclándolo bien, agregando el líquido al huevo despacito.

Sirve y disfruta de la maravilla.