Falafel de azúki

 El falafel tradicional oriental es de garbanzo o habas. Hoy hemos probado hacerlo con azúki y ha quedado delicioso, se hace rapidísimo y cuaja muy bien al freirse.

Ingredientes para 26 croquetas:

• 1 vaso de azúki 
• 1 puñado de orégano
• Sal, curry y eneldo al gusto
• 7 ajos
• 1 cucharada sopera de tahín
• 1 chorro de aceite de oliva

Preparación:

• Remojar las azúkis dos días, cambiando el agua a las 24 horas.
• Procesarlas con la picadora, agregando todos los ingredientes.
• Poner a calentar abundante aceite en una sartén.
• Con dos cucharas, una frente a otra, montar los falafel y freírlos con el aceite caliente.
• Escurrir y servir.

Acompañamiento:

Una verdurilla de cebolla, zanahoria y col blanca finamente cortada, al wook.

Buen provecho!