Falafel de azúki

 El falafel tradicional oriental es de garbanzo o habas. Hoy hemos probado hacerlo con azúki y ha quedado delicioso, se hace rapidísimo y cuaja muy bien al freirse.

Ingredientes para 26 croquetas:

• 1 vaso de azúki 
• 1 puñado de orégano
• Sal, curry y eneldo al gusto
• 7 ajos
• 1 cucharada sopera de tahín
• 1 chorro de aceite de oliva

Preparación:

• Remojar las azúkis dos días, cambiando el agua a las 24 horas.
• Procesarlas con la picadora, agregando todos los ingredientes.
• Poner a calentar abundante aceite en una sartén.
• Con dos cucharas, una frente a otra, montar los falafel y freírlos con el aceite caliente.
• Escurrir y servir.

Acompañamiento:

Una verdurilla de cebolla, zanahoria y col blanca finamente cortada, al wook.

Buen provecho!

Leche dorada de anacardos a la yema

La leche dorada de anacardos, además de estar súper deliciosa, tiene muchos beneficios saludables. Sus componentes actúan en sinergia produciendo en el organismo un efecto antiinflamatorio, digestivo, depurativo, antioxidante, antibiótico, metabólico, circulatorio, analgésico y fortalecedor del sistema inmune. 

Un vaso al día es suficiente para gozar de sus beneficios. Fresquita en verano es un verdadero placer. 

Ingredientes:

Para la pasta de cúrcuma:

2 cucharadas de polvo de cúrcuma molida
1 pizca  de jengibre fresco rallado
½ cucharadita de canela molida
1 pizca de pimienta molida
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharada de mantequilla clarificada

Canela y cardamomo molidos al gusto

Preparación:

Para 2 tazas de leche dorada de anacardos:

1 taza de anacardos

Cubrir los anacardos de agua y reposar 12 horas

Molerlos bien y agregar agua hasta tener las dos tazas de leche.

Para la pasta de cúrcuma:
Coloca todos los ingredientes en un mortero y mezcla bien.

Leche dorada:
Mezcla bien la leche y la pasta de cúrcuma.
Pon la preparación en una olla a fuego medio-alto por unos 5 minutos para que mezcle mejor.
Retira del fuego y agrega stevia en hoja y canela al gusto.

Agregar dos yemas de huevo crudas una vez enfriado, mezclándolo bien, agregando el líquido al huevo despacito.

Sirve y disfruta de la maravilla.

Mantecados básicos

Los mantecados son una de las creaciones culinarias navideñas más emblemáticas, junto a los turrones. Como siempre, el problema es el azúcar blanco que suelen llevar, si bien cada vez más, hay versiones algo más sanas con la querida stevia,  que ya están utilizando muchos obradores artesanales y biológicos. Quien no quiera utilizar harina tiene la versión de los mantecados de avellana u otro fruto seco, que subiremos en breve.

Si los hacemos en casa tendremos el valor añadido del amor y cuidado que pondremos en la elaboración, así que ánimo y… ¡Vamos al rico mantecado!!! ***

Ingredientes para 15 unidades:

·         200 g de manteca de cerdo o grasa de coco

·         50 ml de vino de Jerez seco

·         50 ml de zumo de naranja

·         340 g de harina de repostería.

·         1 pizca de bicarbonato

·         Steviol.

Elaboración:

Batir bien la grasa con el vino y el zumo (todo a temperatura ambiente).

Pasar la harina y el bicarbonato por un colador o tamiz para conseguir que la harina se separe en pequeñas partículas. Agregarla a la mezcla de manteca incorporándolo bien y dejarlo bien apretado envuelto en plástico una noche en frío.

Espolvorear harina sobre la mesa y estirar la masa con el rodillo consiguiendo un grosor de 1 cm. Cortar formas redondas u ovaladas y guardarlas en frío mínimo media hora.

Calentar el horno a 210º y cocer 20 minutos, dejándolos enfriar en una rejilla.

Espolvorearlos ligeramente con steviol si los quieres blancos o con hojas verdes de stevia desmenuzadas si los quieres con gracioso un toque verdoso (no llevan otro edulcorante) y, si se desea, envolverlos en papel de cebolla alimentario.

Alfajores navideños

Seguro que te apetecen estos dulces Navideños. Se trata de los tradicionales alfajores andaluces que siempre son los primeros que desaparecen de las cajas de surtidos variados.

Hoy traemos una receta alternativa con edulcorantes sanos para que puedas disfrutar de esta delicia que ha sido todo un éxito en casa.

Ingredientes para 18 alfajores:

. 80 grs de sirope de arce

. 50grs de avellanas

. 75 grs de almendras

. 100 grs de pan rallado

. 1 cucharada sopera de harina de espelta

. 5 grs de canela en polvo

. 0.5 grs de clavo en polvo 

.0.5 grs de cilantro molido

 . 7 grs de sésamo

. 20 grs de stevia en polvo (steviol)

. 30 grs de agua

Para el almíbar y decoración (opcional):

 40 g de steviol

 20 g de agua

Elaboración:

Poner en un cazo el agua y el steviol para el almíbar. Calentar removiendo y bajar el fuego cuando comience a hervir. Cocer 8 minutos y reservar.

Tostar los frutos secos al grill cuatro minutos a fuego suave y dejarlos enfriar. Triturarlos en la picadora hasta conseguir una fina harina.

Calentar lentamente el sirope hasta que empiece a hervir. Agregarle el resto de ingredientes. Mezclarlo todo bien y quedará una masa pegajosa. Pasarla a una bandeja.

Dividir la masa en 18 partes y apretarlas bien. Darles la forma de cilindro alargado, pasarlas por el almíbar y depositarlas sobre papel de hornear. Los más golosos pueden pasarlos sobre un poco de steviol si quieren que queden blancos, pero no es necesario. ¡Están igual de buenos y no tan dulces!

Dejarlos secar y, si lo deseas, envuélvelos en papelitos individuales.

¡Ya tienes tus alfajores listos para disfrutar de ellos agasajando a los tuyos esta Navidad!

Hojaldrinas

Las hojaldrinas son otro de los dulces navideños de mayor éxito en casa. ¡Nos gustan a todos! El problema está en la carga de azúcar que suelen llevar, por lo que hemos diseñado nuestras propias hojaldrinas con ingredientes biológicos para poder disfrutar de esta delicia en estas fechas con el valor añadido de que al ser caseras y no tan dulces están… ¡Aún más buenas!.

Ingredientes

·       300 g de harina de repostería

·         200 g de mantequilla fría o grasa de coco

·         100 g de stevia verde triturada

·         25 g de vino blanco

·         25 g de zumo de naranja

·         Ralladura de 2 naranjas

·         Steviol para el acabado (opcional)

Elaboración:

. Limpiar las naranjas y limpiar su piel. Exprimir la cantidad de zumo necesario.

. Mezclar bien la harina, la stevia, la mantequilla, el vino y el zumo y la ralladura de las naranjas.

. Envolver la masa y dejarla en frío varias horas o incluso toda la noche.

. Depositar la masa sobre la mesa enharinada y extenderla con el rodillo hasta conseguir un espesor de 1 cm. Doblarla sobre sí misma varias veces, volviéndole a pasar el rodillo, cuidando de que no quede exceso de harina en el interior de los pliegues. El grosor final ha de ser de 1.5 cms.

. Cortarlo en rectangulitos con una regla y un cuchillo bien afilado, limpiándolo tras cada corte.

. Hornearlas (arriba y abajo) a 180º durante 30 minutos sobre papel de hornear engrasado y depositarlas en una rejilla hasta que enfríen.

. Si se desea espolvorearlas un poco con el steviol.

Y… ¡Ya tenemos nuestras particulares hojaldrinas listas para celebrar la mejor de las navidades hasta el momento! ¡A disfrutar!