Mantecados básicos

Los mantecados son una de las creaciones culinarias navideñas más emblemáticas, junto a los turrones. Como siempre, el problema es el azúcar blanco que suelen llevar, si bien cada vez más, hay versiones algo más sanas con la querida stevia,  que ya están utilizando muchos obradores artesanales y biológicos. Quien no quiera utilizar harina tiene la versión de los mantecados de avellana u otro fruto seco, que subiremos en breve.

Si los hacemos en casa tendremos el valor añadido del amor y cuidado que pondremos en la elaboración, así que ánimo y… ¡Vamos al rico mantecado!!! ***

Ingredientes para 15 unidades:

·         200 g de manteca de cerdo o grasa de coco

·         50 ml de vino de Jerez seco

·         50 ml de zumo de naranja

·         340 g de harina de repostería.

·         1 pizca de bicarbonato

·         Steviol.

Elaboración:

Batir bien la grasa con el vino y el zumo (todo a temperatura ambiente).

Pasar la harina y el bicarbonato por un colador o tamiz para conseguir que la harina se separe en pequeñas partículas. Agregarla a la mezcla de manteca incorporándolo bien y dejarlo bien apretado envuelto en plástico una noche en frío.

Espolvorear harina sobre la mesa y estirar la masa con el rodillo consiguiendo un grosor de 1 cm. Cortar formas redondas u ovaladas y guardarlas en frío mínimo media hora.

Calentar el horno a 210º y cocer 20 minutos, dejándolos enfriar en una rejilla.

Espolvorearlos ligeramente con steviol si los quieres blancos o con hojas verdes de stevia desmenuzadas si los quieres con gracioso un toque verdoso (no llevan otro edulcorante) y, si se desea, envolverlos en papel de cebolla alimentario.

Alfajores navideños

Seguro que te apetecen estos dulces Navideños. Se trata de los tradicionales alfajores andaluces que siempre son los primeros que desaparecen de las cajas de surtidos variados.

Hoy traemos una receta alternativa con edulcorantes sanos para que puedas disfrutar de esta delicia que ha sido todo un éxito en casa.

Ingredientes para 18 alfajores:

. 80 grs de sirope de arce

. 50grs de avellanas

. 75 grs de almendras

. 100 grs de pan rallado

. 1 cucharada sopera de harina de espelta

. 5 grs de canela en polvo

. 0.5 grs de clavo en polvo 

.0.5 grs de cilantro molido

 . 7 grs de sésamo

. 20 grs de stevia en polvo (steviol)

. 30 grs de agua

Para el almíbar y decoración (opcional):

 40 g de steviol

 20 g de agua

Elaboración:

Poner en un cazo el agua y el steviol para el almíbar. Calentar removiendo y bajar el fuego cuando comience a hervir. Cocer 8 minutos y reservar.

Tostar los frutos secos al grill cuatro minutos a fuego suave y dejarlos enfriar. Triturarlos en la picadora hasta conseguir una fina harina.

Calentar lentamente el sirope hasta que empiece a hervir. Agregarle el resto de ingredientes. Mezclarlo todo bien y quedará una masa pegajosa. Pasarla a una bandeja.

Dividir la masa en 18 partes y apretarlas bien. Darles la forma de cilindro alargado, pasarlas por el almíbar y depositarlas sobre papel de hornear. Los más golosos pueden pasarlos sobre un poco de steviol si quieren que queden blancos, pero no es necesario. ¡Están igual de buenos y no tan dulces!

Dejarlos secar y, si lo deseas, envuélvelos en papelitos individuales.

¡Ya tienes tus alfajores listos para disfrutar de ellos agasajando a los tuyos esta Navidad!

Hojaldrinas

Las hojaldrinas son otro de los dulces navideños de mayor éxito en casa. ¡Nos gustan a todos! El problema está en la carga de azúcar que suelen llevar, por lo que hemos diseñado nuestras propias hojaldrinas con ingredientes biológicos para poder disfrutar de esta delicia en estas fechas con el valor añadido de que al ser caseras y no tan dulces están… ¡Aún más buenas!.

Ingredientes

·       300 g de harina de repostería

·         200 g de mantequilla fría o grasa de coco

·         100 g de stevia verde triturada

·         25 g de vino blanco

·         25 g de zumo de naranja

·         Ralladura de 2 naranjas

·         Steviol para el acabado (opcional)

Elaboración:

. Limpiar las naranjas y limpiar su piel. Exprimir la cantidad de zumo necesario.

. Mezclar bien la harina, la stevia, la mantequilla, el vino y el zumo y la ralladura de las naranjas.

. Envolver la masa y dejarla en frío varias horas o incluso toda la noche.

. Depositar la masa sobre la mesa enharinada y extenderla con el rodillo hasta conseguir un espesor de 1 cm. Doblarla sobre sí misma varias veces, volviéndole a pasar el rodillo, cuidando de que no quede exceso de harina en el interior de los pliegues. El grosor final ha de ser de 1.5 cms.

. Cortarlo en rectangulitos con una regla y un cuchillo bien afilado, limpiándolo tras cada corte.

. Hornearlas (arriba y abajo) a 180º durante 30 minutos sobre papel de hornear engrasado y depositarlas en una rejilla hasta que enfríen.

. Si se desea espolvorearlas un poco con el steviol.

Y… ¡Ya tenemos nuestras particulares hojaldrinas listas para celebrar la mejor de las navidades hasta el momento! ¡A disfrutar! 

Cardo mariano

El cardo mariano (Silybum marianum o Carduus marianusL.) es una hierba silvestre del mediterráneo y norte de África que, como el hinojo empieza a salir en estas tierras a finales de noviembre.

Es conocida asimismo por los siguientes nombres: arzola, arzolla, bedega, cardo borriquero, cardo burral, cardo de burro, cardo cabrero, cardo de María, cardo de Santa María, cardo lechal, cardo lechero, cardo manchado, cardo mariano, cardo pinto y mariana.

Su nombre viene de la creencia de que la Virgen María lo tiñó de blanco al ocultar al niño Jesús de la persecución de los inocentes.

La planta inicia su crecimiento con unas tiernas hojas que pueden utilizarse como ensalada o verdura al vapor o cocida y se recolectan cuando, tras las primeras hojas cotileidonales aparecen tres nuevas hojas de 5 a 10 cms, cuando aún no pinchan, como podéis ver en la imagen de las que he recogido hoy para echarlas a un delicioso potajillo de judía pinta, que nos encanta.

Una vez la planta crece puede alcanzar hasta los dos metros de altura.

Contiene los siguientes principios activos:

Silimarina (1,5-3%): mezcla de flavolignanos (silibina, silidianina, silicristina), además de otros flavonoides: kenferol, taxifolina, apigenósido. La Silimarina es el componente que actúa como antioxidante en las células hepáticas actuando como protector ante posibles agresiones.

La planta completa se recolecta en primavera y si lo que queremos son sus frutos esperaríamos al verano. Las raíces y las inflorescencias, llamadas en francés “alcachofa salvaje” se cuecen en agua hasta que estén tiernas.

Sus semillas se han usado tradicionalmente para fines medicinales por su contenido en silimarina y la sibilinina, esta última indicada para intoxicaciones por ingestión de distintas amanitas, incluídas la muscaria y la phalloide. También contienen la silydianina y la silychristina.

Tiene propiedades medicinales especialmente para el hígado, mejorando la salud en general al actuar como regenerante de las células hepáticas. Combate el hígado graso, la hepatitis, la cirrosis y el colesterol. Hoy en día puede encontrarse en parafarmacias en cápsulas, tinturas, estractos y las propias semillas molidas.  

Otras de sus propiedades medicinales son el equilibrio de la glucemia, alivio frente a casos de piedras en vesícula y riñón, insuficiencias renales. Contrarresta el daño producido por antibióticos, analgésicos, antivirales y antiinflamatorios químicos. Interviene en la prevención y regeneración de células cancerosas, rebaja el nivel de colesterol, aumenta las defensas e incluso disminuye la resaca.

Puede aplicarse en aplicaciones externas en casos de varices, úlceras y hemorroides.

Sube la tensión y estimula la secreción de jugos gástricos, por lo que las personas con hipertensión o trastornos digestivos deben limitar el uso de sus tallos y floraciones.

En la página https://www.remediospopulares.com/ encontramos varios remedios medicinales con cardo mariano, entre otros los siguientes:

Hemorragias y menstruaciones demasiado abundantes: 1 cucharada de semilla de cardo mariano molida en una taza de agua que esté  hirviendo.  Retirar del fuego y reposar por 10 minutos.  Tomar 1 taza cada hora hasta que ver mejoría.

Cicatrización de llagas y úlceras cutáneas: 30 g de hojas secas hervidas 10 minutos en un litro de agua.  Se retira y se deja enfriar. Empapar un paño de algodón con esta preparación y aplicar sobre la zona afectada.  Se puede también lavar el área con esta preparación.

Tonificación de vasos sanguíneos: Verter 5 g de hojas desecadas y otros 5 g de raíces, previamente lavadas, en un litro de agua hirviendo. Apagar el fuego y dejar reposar durante 3 minutos. Colar y endulzar. Tomar tres tazas al día.

Mareos causados por viajes con cardo mariano: Verter 5 g de hojas desecadas y otros 5 g de semillas en un litro de agua hirviendo. Apagar el fuego y dejar reposar durante 5 minutos. Colar y  endulzar. Tomar una taza antes de emprender un viaje.

Hipotensión: Verter 2 cucharadas de hojas secas en una taza de agua fría. Llevar a ebullición y mantenerlo así durante 3 minutos.  Colar y tomar una taza cada hora hasta lograr mejoría.

Descongestión del hígado con cardo mariano: Verter 100 g de semillas en un litro de agua fría. Dejar macerar durante 15 min y llevar a ebullición otros 3 minutos.  Retirar el fuego y dejar reposar 10 minutos.  Colar y endulzar. Tomar tres tazas al día.

Desintoxicación del hígado: Comer las hojas crudas en ensalada o bien hervidas como si fueran una verdura común.

Tarta de chía y cacao con anacardos

Una tarta de chía y cacao con anacardos que sacia, nutre, alimenta y está espectacularmente deliciosa. Libre de harinas y azúcar,

Ingredientes biológicos:

Base:

. 1 Vaso de anacardos

. 1/2 Vaso de aceite de coco virgen extra

. 2 Cucharadas de chía

. 1 Vaso de leche de anacardos casera concentrada

. Ralladura de 1 limón

Cobertura:

. 1/2 Vaso de aceite de coco virgen extra

. 5 Cucharadas de cacao puro

. 3 Stevia en hoja molida o en estracto puro al gusto

Preparación:

. Remojar la chía en la leche de anacardos de 30 a 40 minutos
. Moler los anacardos
. Juntarles la ralladura del limón y la grasa de coco
. Cubrir el molde con papel vegetal y engrasarlo ligeramente
. Precalentar el horno a 200º
. Verter la masa en el molde.

Cobertura:

. Mezclar bien el aceite de coco con el cacao puro y la crema de leche de anacardos.
. Derramarlo sobre la masa.
. Hornearlo 25 minutos a 180º. Comprobar con un cuchillo si ya está hecha y si no mantenerlo un ratillo más a 150º.
. Dejarla enfriar.

Queda compacta y deliciosa. ¡Feliz desayuno y a disfrutar del día!.

Pizza de diente de león con panceta y queso de cabra

Una deliciosa Pizza de diente de león con panceta y queso de cabra con base grasa, que ha resultado deliciosa y muy digestiva.

Ingredientes orgánicos y de confianza

La masa

. 3 huevos orgánicos

1 cucharada sopera de tahín

3 cucharadas soperas de agua

Cobertura

. 1 buen puñado de Piente de león silvestre

. 4 finos filetes de panceta de cerdo de corral

. 4 rodajas de queso de cabra en rulo

. Paté de pimiento rojo asado

. 1 pizca de orégano

Mantequilla

Preparación:

. Poner agua a hervir y cocer tres minutos el diente de león. Escurrirlo bien.

. Batir los ingredientes de la base y hornear diez minutos a 200 grados sobre papel de horno untado en mantequilla.

. Cubrirlo con una fina capa del paté de pimiento rojo y depositar encima la verdura, la panceta a trocitos y el queso. 

. Espolvorear con orégano.

. Gratinar diez minutos a 150º.

. Traspasar a un plato y servir.

Papillote de puerros con salsa de sésamo

El papillote de puerros es una receta de cocina sencilla que a la vez de deliciosa se elabora muy fácilmente.

Ingredientes ecológicos, para dos raciones:

. Mantequilla de vaca 

. Cuatro puerros grandes

. 3 Huevos de gallina feliz

. 5 Lonchas finas de panceta de cerdo de corral

. 1 Cucharada de tahín (mantequilla de sésamo)

Preparación:

. Poner a hervir los huevos para hacerlos duros.

. Partir los puerros longitudinalmente y usar la parte blanca. Reservar la parte verde para otra comida. Limpiarlos bien bajo el grifo, separando hoja por hoja.

. Cubrir la bandeja con papel de hornear. Poner otro papel de horno encima y untarlo con la mantequilla. Depositar en él los puerros.

. Trocear la panceta y depositarla sobre los puerros. Cerrar como un paquetillo y hornearlo 10 minutos a 200º y otros 10 a 180º.

. Poner el tahín en una taza con una cucharada de agua. Remover y cuando amalgame echar tres cucharadas más de agua. Volver a remover hasta que quede homogénea.

. Servir con los huevos duros partidos por la mitad y derramar la salsa por encima de todo.

Empanada de diente de leon

Una deliciosa y sencilla empanada de diente de leon silvestre que puede hacerse en poco más de media hora. Las hojas de diente de león tradicionalmente se ha consumido como verdura verde, siendo una de las verduras de hoja verde más nutritivas que existen. Contienen cierto contenido en oxalatos, por lo que se recomienda hervirlas para que estos se queden en el agua de la cocción, si bien los contiene en menos cantidad que las acelgas, espinacas, acedera o ruibarbo.

Ingredientes biológicos 

La masa:

. 5 Huevos orgánicos de gallina feliz

 . 4 Cucharadas soperas de tahín (crema de sésamo)

. 2 cucharadas de aceite o grasa de coco

. Una pizca de guindilla en polvo

. Una pizca de cúrcuma en polvo

. 1 Pizca de orégano

. Sal marina

El relleno

. Un buen puñado de diente de león silvestre recién cogido.

. 100 grs. de panceta curada de cerdo de corral

. 1 Puerro grande con todas sus hojas verdes

. 2 Lonchas de requesón de cabra de pasto 

1 cucharada sopera (cs) de arrurruz

. 1 pizca de orégano silvestre

Preparación:

. Batir los ingredientes de la masa

. Depositarlos en la bandeja del horno forrada con papel de hornear untado en grasa de coco, reservando un tercio.

. Hornearlo a 200º durante 10 minutos.

. Trinchar con el cuchillo de verduras el diente de león y escaldarlo en agua hirviendo.

. Trinchar con el mismo cuchillo el puerro partido por la mitad y bien limpio, longitudinalmente bien fino y rehogarlo en la sartén pincelada en grasa de coco meneando contínuamente durante cuatro o cinco minutos.

. Mezclarlo con el diente de león y agregarle la cucharada de arrurruz disuelta en medio vasito de agua fría. Mezclar bien y apartar en cuanto espese.

. Trocear la panceta curada en finas lonchas y luego en trocitos.

. Filetear el queso de cabra y cortarlo a trocitos.

. Sacar la base del horno y depositar las verduras.

. Poner encima la panceta y el queso.

. Cubrir con el resto de la masa.

. Hornearlo 10 minutos a 150º con el fuego de arriba y de abajo.

. Trasladar la empanada a un plato y servir.