Cheesecake de Anacardos

Este cheesecake de anacardos es una opción deliciosa y saludable para disfrutar de un postre sin culpas. Rico en grasas saludables, sin lactosa y endulzado de manera natural, es ideal para quienes siguen una dieta vegana o buscan alternativas más saludables. Además, su textura cremosa y su sabor refrescante lo convierten en una verdadera delicia para cualquier ocasión.

Ingredientes

• 200 g de anacardos crudos (remojados durante al menos 4 horas)

• 50 g de aceite de coco virgen (derretido)

• 60 ml de zumo de limón (recién exprimido)

• 40 g de edulcorante natural (como sirope de agave, miel vegana o el que prefieras)

Preparación

Base:

Pica 100 grs de anacardos con 1 huevo, una pizca de bicarbonato y un chorro de aceite de coco. Aplastarlo en papel de horno y hornear 5 minutos a 100º. Pónlo como base de lo siguiente:

1. Escurre los anacardos remojados y colócalos en una batidora o procesador de alimentos.

2. Añade el aceite de coco derretido, el zumo de limón y el edulcorante.

3. Bate todos los ingredientes hasta obtener una mezcla suave y cremosa, sin grumos.

4. Vierte la mezcla en un molde (preferiblemente desmontable) y alísala con una espátula para que quede uniforme.

5. Refrigera durante al menos 4 horas, o hasta que la mezcla cuaje por completo.

6. Desmolda con cuidado, sirve y disfruta de este saludable cheesecake de anacardos.

¡Perfecto como postre o merienda saludable! 🍰

• Ingredientes: Anacardos remojados, aceite de coco, zumo de limón, edulcorante.
• Preparación: Bate todos los ingredientes y vierte en un molde. Refrigera hasta que cuaje.